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豆腐和臭豆腐属于豆制品。臭豆腐有发酵的味道，越臭越香。但如果新鲜的白豆腐发臭了，那就是变质了，不能等同于臭豆腐。所以白豆腐要好好保存。如果很臭，只能扔掉，否则会引起身体不适。
因为豆腐不臭，可以当臭豆腐吃。豆腐臭了就不能吃了。有的人觉得豆腐臭，可以像吃臭豆腐一样吃。毕竟臭豆腐很臭。但这样的想法是绝对不可能的。臭豆腐和加工过的臭豆腐不一样。臭豆腐和豆腐产生的菌株不同。臭豆腐的卤水是用芥末、苋菜等蔬菜发酵而成的。所以，如果豆腐是臭的，就不能算是臭豆腐。建议保持臭豆腐新鲜，丢弃。
臭了就不能做臭豆腐，因为臭豆腐和臭豆腐不一样。豆腐发臭，说明已经变质，因为豆制品需要保鲜。这种豆腐不能再吃了。建议直接扔掉。食用后容易引起腹泻等不适。
臭豆腐是经过发酵、盐水浸泡等一系列处理后制成的。比如发酵臭豆腐，是由霉菌、乳酸菌等微生物发酵而成，其臭味主要来源于蛋白质中微生物发酵产生的硫化物和吲哚。
夏天，在凉开水中加入少量食用盐。盐完全融化后，将新鲜豆腐浸泡在淡盐水中。注意开水不要超过豆腐，就是豆腐要泡在水里。然后把盐水和豆腐放进冰箱。这样，豆腐至少可以保存三天。
将清洗干净的豆腐放在蒸笼上蒸2分钟左右，取出晾凉，然后存放在阴凉处或冰箱内。过了几天，豆腐的味道还是新鲜的。
把豆腐放在冰箱里，直到需要吃的时候，再拿出来用清水融化。