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access的中文版默认是GBK格式的，是无法改变字符类型的，所以用php读取的时候会乱码。
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解决方法是：使用iconv转换
一、使用 iconv函数制作一个转码的自定义从GBK转到UTF-8的函数，如以下代码：
function enc($c){return iconv('gbk','utf-8',$c);}
二、为了写入数据库的编码是符合数据库需要的，所以我们还要制作一个从UTF-8转向GBK的函数：
function dec($c){return iconv('utf-8','gb2312',$c);}
制作好了转码函数，接下就是正常使用了。在从数据库里面调数据显示在页面的时候使用enc()函数，从页面提交数据到数据库时使用dec()函数，这样就可以很好的解决PHP使用UTF-8编码，ACCESS使用系统默认编码的问题了。
其实，只要注意文件编写的时候编码、数据库的编码一般就不会有这个问题的，但是，比如你用DW（dwcs4貌似没有这个现象）打开文件，它会以默认的编码读取，一旦你保存了，那就完了，用EditPlus打开之后，右下角有编码提示，如果发现不对，另存为，覆盖一下，就可以了
一般来说，乱码问题其实也就是编码不一致导致的。因此，要解决PHP中文乱码问题，解决步骤有如下几步：
1. 页面声明的编码 与 数据库内部编码 一致
比如： 你的网页里设置 charset = gb2312，然而，你的数据库使用utf-8，那么，如果不进行iconv转换的话，显示出来可能就有问题。
2. 页面文件的编码 与 页面声明的编码 一致
比如，你的网页文件为 test.php，该文件用 UTF-8B 格式保存，而如果你的网页里设置 charset = gb2312，那么可能显示也不正常。
从你的问题描述来看，“PHP中非数据库导出的部分 其中文显示正常 ”，据此可以确定页面文件编码与页面声明编码一致，那么，问题原因就在于：
页面声明的编码 与 数据库内部编码 不一致造成的。
你可以查看下，你的 数据库编码格式 与 网页定义的编码。
把你数据库中查询出来的中文都进行下编码转化:
iconv('latin1','你想要的编码格式','需要转化的中文（注意只能为字符串，不能直接使用数组）');