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可以这样：
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cd /home/apache/
tar -zcvf ~/test.tar.gz sites
你备份目标和备份存放路径怎么是一样的，我帮你放主目录了
Linux系统中tar命令是针对tar包的解压缩命令，下面由我为大家整理了linux系统中tar命令的使用详解，希望对大家有帮助!
linux系统中tar命令的使用详解
一、tar命令用法
#压缩
tar -czvf ***.tar.gz
tar -cjvf ***.tar.bz2
#解压缩
tar -xzvf ***.tar.gz
tar -xjvf ***.tar.bz2
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二、tar命令参数说明
-c ：建立一个压缩档案的参数指令(create 的意思);
-x ：解开一个压缩档案的参数指令!
-t ：查看 tarfile 里面的档案!
特别注意，在参数的下达中， c/x/t 仅能存在一个!不可同时存在!
因为不可能同时压缩与解压缩。
-z ：是否同时具有 gzip 的属性?亦即是否需要用 gzip 压缩?
-j ：是否同时具有 bzip2 的属性?亦即是否需要用 bzip2 压缩?
-v ：压缩的过程中显示档案!这个常用，但不建议用在背景执行过程!
-f ：使用档名，请留意，在 f 之后要立即接档名喔!不要再加参数!
例如使用『 tar -zcvfP tfile sfile 』就是错误的写法，要写成
『 tar -zcvPf tfile sfile 』才对喔!
-p ：使用原档案的原来属性(属性不会依据使用者而变)
-P ：可以使用绝对路径来压缩!
-N ：比后面接的日期(yyyy/mm/dd)还要新的才会被打包进新建的档案中!
--exclude FILE：在压缩的过程中，不要将 FILE 打包!
三、tar命令使用范例
范例一：将整个 /etc 目录下的档案全部打包成为 /tmp/etc.tar
[root@linux ~]# tar -cvf /tmp/etc.tar /etc ==仅打包，不压缩!
[root@linux ~]# tar -czvf /tmp/etc.tar.gz /etc ==打包后，以 gzip 压缩
[root@linux ~]# tar -cjvf /tmp/etc.tar.bz2 /etc ==打包后，以 bzip2 压缩
# 特别注意，在参数 f 之后的档案档名是自己取的，我们习惯上都用 .tar 来作为辨识。
# 如果加 z 参数，则以 .tar.gz 或 .tgz 来代表 gzip 压缩过的 tar file ～
# 如果加 j 参数，则以 .tar.bz2 来作为附档名啊～
# 上述指令在执行的时候，会显示一个警告讯息：
# 『tar: Removing leading `/' from member names 』那是关于绝对路径的特殊设定。
范例二：查阅上述 /tmp/etc.tar.gz 档案内有哪些档案?
[root@linux ~]# tar -tzvf /tmp/etc.tar.gz
# 由于我们使用 gzip 压缩，所以要查阅该 tar file 内的档案时，
# 就得要加上 z 这个参数了!这很重要的!
范例三：将 /tmp/etc.tar.gz 档案解压缩在 /usr/local/src 底下
[root@linux ~]# cd /usr/local/src
[root@linux src]# tar -xzvf /tmp/etc.tar.gz
# 在预设的情况下，我们可以将压缩档在任何地方解开的!以这个范例来说，
# 我先将工作目录变换到 /usr/local/src 底下，并且解开 /tmp/etc.tar.gz ，
# 则解开的目录会在 /usr/local/src/etc 呢!另外，如果您进入 /usr/local/src/etc
# 则会发现，该目录下的档案属性与 /etc/ 可能会有所不同喔!
范例四：在 /tmp 底下，我只想要将 /tmp/etc.tar.gz 内的 etc/passwd 解开而已
[root@linux ~]# cd /tmp
[root@linux tmp]# tar -xzvf /tmp/etc.tar.gz etc/passwd
# 我可以透过 tar -tzvf 来查阅 tarfile 内的文件名称，如果单只要一个档案，
# 就可以透过这个方式来下达!注意到! etc.tar.gz 内的根目录 / 是被拿掉了!
范例五：将 /etc/ 内的所有档案备份下来，并且保存其权限!
[root@linux ~]# tar -czvpf /tmp/etc.tar.gz /etc
# 这个 -p 的属性是很重要的，尤其是当您要保留原本档案的属性时!
范例六：在 /home 当中，比 2005/06/01 新的档案才备份
[root@linux ~]# tar -N '2005/06/01' -czvf home.tar.gz /home
范例七：我要备份 /home, /etc ，但不要 /home/dmtsai
[root@linux ~]# tar --exclude /home/dmtsai -czvf myfile.tar.gz /home/* /etc
范例八：将 /etc/ 打包后直接解开在 /tmp 底下，而不产生档案!
[root@linux ~]# cd /tmp
[root@linux tmp]# tar -cvf - /etc | tar -xvf -
# 这个动作有点像是 cp -r /etc /tmp 啦～依旧是有其有用途的!
# 要注意的地方在于输出档变成 - 而输入档也变成 - ，又有一个 | 存在～
# 这分别代表 standard output, standard input 与管线命令啦!
# 这部分我们会在 Bash shell 时，再次提到这个指令跟大家再解释啰!
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补充：tar如何解压文件到指定的目录
tar czvf mysql.tar.gz /var/lib/mysql
压缩的文件，我想解压到当前目录下，而不是绝对路径下，该如何解压?
tar cxvf mysql.tar.gz 的话，会覆盖 /var/lib/mysql 下全部文件吧?我现在就一个表坏了，想单独恢复一个表的资料，而不是恢复全部数据库，所以要解压到指定的目录下，再把那个表资料找不来恢复。
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#tar zxvf mysql.tar.gz -C /home/aaa
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tar zxvf mysql.tar.gz -C /home/aaa
这样的话，解压后的目录结构是怎么样的?
/home/aaa/var/lib/mysql 吗?
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试下就知道了....
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归档里面的所有文件均是相对引用，归档解压缩(释放)在了当前目录。归档文件总是释放到当前目录，为的是防止破坏文件系统中重名的文件。
所以，楼主的解压缩不会覆盖/var/lib/mysql，只会释放在当前目录先，即./var/lib/mysql如果想覆盖的话，在归档和解压时请使用-P参数：
tar zcvf mysql.tar.gz -P /var/lib/mysql
tar -Pzxvf mysql.tar.gz
1 tar cvf back.tar ./
2 tar zcvf back.tar.gz ./
3 tar ztvf back.tar.gz
4 tar xzf back.tar.gz -C tmp/
5 tar zcvpf back.tar ./
就是用tar就可以，加参数就是压缩了。
注意压缩了就不可以追加数据了，需要的话只能重新做。花的是时间；若不压缩就可以直接添加其他文件，就是用的空间要大了。