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这个是有很多的，比如用友U8论坛就是一个不错的论坛，技术交流什么的都是可以的，另外就是各类QQ群体，我加过一个中国ERP实施总群的，这里面的人很多，天南海北的都有，做实施的、做销售的，各行各业的精英和技术大咖有很多的，你在QQ上搜群关键字就是ERP就能搜出来很多的。
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这个要求的东西比较多，包括好几个层次，我来帮你分析一下，具体看你的专业背景和发展倾向。
最底层是数据层，基本上就是Oracle的数据库，你可以先学一些基础的数据库的访问，简单的SQL语句，如果你只是应用，基本的语句就可以了，如果你希望向DBA或者开发方向，需要大力的学习，这一类的书籍很多。
然后是中间层，Oracle的开发比较特别，主要是Java+SQL，主要是学习Form Builer，Report Builer等的应用，如果是做相关的二次开发需要学习掌握。书籍比较少，只能看附带的一些文档，和相关的论坛。
功能层面也包括好几层：首先是系统的架构和配置，然后是基本的Oracle功能，最后是业务层，即企业的业务流程。
要想学好，需要从业务和功能两方面入手，如果你不是管理学相关背景或者有业务部门工作经验，你需要先学一些ERP的基本原理和流程，Oracle EBS相关的书是相当少，SAP的书比较多，不过原理大致差不多。
如果想快速学习，就只能先找各个模块配置和基本流程的文档，一步一步在系统里走。
建议先从总账开始，然后采购、库存、应付，再后是订单、应收，最后是计划制造。
参考资料有：
1. Oracle用户手册和实施指南，好像都是英文的，看起来很累。
2. Oracle公司的Student 指南，这个比较好用一些，但不好找，我自己也没有。
3. 各咨询公司的操作手册，到各个论坛里找吧。你们公司应该有的。
4. 会计知识入门。
5. ERP原理，这个只能参考其他ERP（典型的是SAP，资料很多）。
总之是，一个一个模块来，先从粗再到细。主要还要多和业务部门沟通，这个需要花个几年功夫的。
ERP是一种产品或根念，全称Enterprise Resource Planning 企业资源计划系统，是指建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台。ERP系统集中信息技术与先进的管理思想於一身，成为现代企业的运行模式，反映时代对企业合理调配资源，最大化地创造社会财富的要求，成为企业在信息时代生存、发展的基石。
Oracle是一个公司或是品牌，他旗下的产品包含EPR。
呵呵，Oracle erp 11的资料很好弄到，我知道有个ERP论坛叫ERP100，里面的Oracle EBS(r12)和Oracle EBS(11i)两个专门的版面，你要的资料，里面都是免费下载的。
PS：要注册，看你自己喜好了。