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首先要明确C语言的用处
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C语言现在在大多数IT行业里认为是非主流的，因为大多数IT行业是互联网公司，多数用java等面向对象的语言，他们的重点不在速度不在效率。
但是实际上C语言只是在大家不熟悉的地方使用，比如windows和linux的内核，比如通信行业的流传输。这些基本上都是C语言在搞，因为java之中面向对象的语言无法满足这些地方的效率，而只有C这类高效率的面向过程的语言才能满足这类需求。
什么是面向过程，通俗点讲就是细节，一个人是由胳膊腿躯干头组成的(java)，血管和肌肉就是细节(c)。四肢的移动速度可以按秒计算，血液的流动怎么按秒计算呢？
那为什么C语言的效率高呢，最直接的表现就是指针。
你举得例子a=b和*p=b是一样的，这个没问题，java一般都是a=b这么用，换算成指针就是*p=b。但是C语言大部分的赋值都不会考虑*p=b，为什么，因为效率低，C语言一般是p=b这么来写，我不需要赋值，我只是搬运工，如果b这个结构体有1M这么大，那a=b相当于拷贝了1M的内存而p=b只不过一个四字节的内存操作而已，前者也许要耗费1ms，后者如果按字节数来算的话 你可以想象效率提高了多少数量级。
更别说什么回调函数啊，结构体里存指针比存整个结构体省内存啊之类的了。
1.直接调用函数，编译的时候，被调函数的地址（或偏移）直接写入指令；
2.使用函数指针时，运行期从内存中取地址，在使用call指令
理论上，这存在效率差异。
根据你的系统环境：服务器、PC还是嵌入式处理器、单片机等，及你的代码的时间敏感程度：如时序严格的驱动还是MS，等等因素，自己可以判断使用。还有一点需要强调：使用函数指针是为了获得某种灵活或模型（C++编译器内部大量使用函数指针），所以，这是一种平衡。
用的还是比较多的，因为指针极大的提高了程序运行效率，特别是在嵌入式开发中，充分利用有限的资源，就要用到高校的指针