做兰州牛肉面做法

1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留着制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，参加精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

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2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，参加泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，参加少许水烧开，参加精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。取精面粉适量，参加清水拌成絮状，再参加蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

3、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。

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